Mercredi 01 avril 2026

La dégustation est proposée puis commentée par Gulnar Murat pour les séances de l’après-midi et du soir.

Quelques commentaires de contexte :

Toutes les bouteilles, stockées pendant une longue période dans des conditions optimales, ont été placées dans une cave de service, à température adaptée, verticalement, 6 jours avant notre rendez-vous.
Cette dégustation s’est déroulée en deux séances : l’après-midi à 14h puis le soir à 19h30.
Ce compte-rendu détaille les impressions du soir.
Entre autres causes, une aération de 5 heures (dans la bouteille rebouchée en position verticale) peut expliquer les variations dans les appréciations.
Les vins sont dégustés sans présentation à l’aveugle.
Les verres utilisés sont les « Expert » de Spiegelau.
DS : Didier Sanchez – CDC : Cécile Debroas Castaingns – GM : Gulnar Murat – HLP : Hugo Le Panse – HD : Henri Dubos – EA : Eric Ambiaud

Vins Volcaniques

 Toutes les informations préparées pour cette dégustation ne proviennent pas d’une IA, mais des sources suivantes :

• « Volcanic Wines. Salt, Grit and Power » de John Szabo, MS, 2016
• « Vins de Feu » de Charles Frankel, DUNOD 2014
• « Le Rouge & le Blanc » – ETNA, n°135, Revue N°135, Déc, Jan, Fév 2019-2020

 Types du volcanisme 

Le volcanisme est lié au fonctionnement interne de la Terre et au déplacement des plaques tectoniques à la surface du globe. Trois mécanismes principaux expliquent la formation des volcans :

• Rifting (l’écartement) : Les plaques s’écartent et permettent au magma de s’échapper par les fissures laissées par l’écartement des plaques. Ce magma forme une nouvelle croûte océanique et des chaînes de montagnes sous-marines. Parfois, ces volcans sous-marins percent la surface et forment des îles (ex: Islande, Açores). Le rifting continental peut aussi conduire au volcanisme : l’étirement de la croûte terrestre peut créer des failles. À travers ces cassures, le magma remonte et forme des volcans, comme c’est le cas en Alsace (Rangenkopf) ou en Allemagne Pechsteinkopf – Pfalz).
• Subduction (la collision) : La plaque océanique plus lourde est entraînée sous la plaque continentale. En s’enfonçant, la plaque océanique fond et libère l’eau. La pression générée par l’injection de magma finit par trouver une issue à travers la croûte continentale fragilisée, provoquant souvent des éruptions mémorables et meurtrières
• Hotspots (les points chauds) – la théorie controversée et non universellement acceptée : La théorie concerne des zones de la surface terrestre situées au-dessus de panaches mantelliques — remontées de roches en fusion exceptionnellement chaudes provenant du manteau. Les points chauds se trouvent au niveau ou à proximité des limites de plaques, comme aux Açores, au milieu des plaques océaniques, comme aux Canaries et à Hawaï, ainsi que sous les continents.

Types de lave

Les laves sont classées selon leur composition chimique, en particulier leur teneur en silice (dioxyde de silicium) :

• Lave basaltique : Pauvre en silice, elle est très fluide, de couleur sombre et associés à des éruptions effusives.
• Lave riche en silice (Andésite, Rhyolite) : Elle est plus épaisse, visqueuse, de couleur plus claire et génèrent des éruptions explosives.

 Types d’éruptions

Les éruptions se divisent en deux grandes catégories :

• Les éruptions effusives : Ce sont des éruptions relativement « calmes » avec des coulées de lave liquide. Exemples : Eruption Hawaïenne, Strombolienne
• Les éruptions explosives : Les plus dangereuses. Le magma épais emprisonne des gaz sous pression. Quand la pression est trop forte, tout explose en projetant des cendres, des roches (téphras) et de grands panaches de fumée (comme l’éruption du Vésuve qui a détruit Pompéi). Exemples des éruptions explosives Péléenne, Plinienne, Vulcanienne, Phréatique

Les éruptions répétées finissent par construire des montagnes en forme de cône, appelées stratovolcans. Ces zones volcaniques sont souvent riches en minéraux, ce qui explique pourquoi on y trouve parfois d’excellentes terres agricoles (comme des vignobles).

 Sols volcaniques et les vins

Le « vin volcanique » n’existe pas proprement parler. Ce qui existe, ce sont des vins issus de vignes ayant poussé sur un sol volcanique. Mais malgré cela, tous ces vins ne se ressemblent pas. Il n’y a donc pas UN « vin volcanique » unique. Les sols volcaniques sont extrêmement variés (lave fraîche, cendres, argile ancienne). Cependant, ils partagent souvent deux points communs au goût :

• Une sensation de salinité et d’acidité salivante : Les sels minéraux impliquant des éléments présents dans le vin — comme le potassium, le magnésium et le calcium, ainsi que leurs partenaires moléculaires dérivés d’acides comme le chlorure, le sulfate et le carbonate — ont été mis en cause (bien que, dans les vignobles de bord de mer, il s’agisse souvent simplement de chlorure de sodium provenant des embruns marins, et non des sols). Les sels minéraux pourraient également expliquer le goût vaguement, mais agréablement amer, que l’on trouve dans certains vins.
• Le côté minéral : Les vins volcaniques ont du fruit, bien sûr, mais il est souvent accompagné, sinon dominé, par des saveurs non fruitées appartenant aux registres terreux et herbacés, ainsi que par toutes les nuances regroupées sous le terme magnifiquement utile et multidimensionnel de minéralité. La minéralité et les vins

 Paradoxalement, les meilleurs sols volcaniques pour le vin sont pauvres et secs.

• Le manque d’eau : Les sols de roche ou de cendres laissent l’eau s’écouler très vite.
• La « famine » de la vigne : Comme le sol est dur et peu fertile, la vigne doit « souffrir ». Au lieu de produire beaucoup de feuilles et de grosses grappes, elle concentre toute son énergie dans de petits raisins.

C’est cette « souffrance » de la plante qui crée la qualité : les raisins sont plus petits mais ont une peau plus épaisse, et comme le résultat, le vin devient plus concentré, intense et complexe. Ce qui permet au vin de vieillir longtemps.

L’influence de la chimie

Chaque région volcanique a sa spécialité chimique qui influence le goût :

• À Santorin (Grèce) ou aux Açores, c’est le potassium.
• En Alsace ou en Allemagne, ce sont d’autres minéraux qui donnent ce goût de « pierre ».

Les régions viticoles “volcaniques” du Monde

NORD-OUEST PACIFIQUE

Le paysage de cette région a été façonné par une activité volcanique intense, notamment par des épanchements massifs de lave (basaltes du Columbia) et la formation de la chaîne des Cascades. À ces événements se sont ajoutées les inondations cataclysmiques de l’époque glaciaire, qui ont sculpté le relief et déposé les sédiments fertiles aujourd’hui essentiels aux régions viticoles. Cette histoire géologique complexe, mêlant plaques tectoniques et points chauds, continue d’évoluer sous la menace permanente de séismes majeurs.

Les régions viticoles :

WASHINGTON ESTATE : une immense couche de basalte (jusqu’à 4 km d’épaisseur) est riche en fer, calcium et en magnésium.

Appellations importantes :

• Red Mountain AVA (les pentes composées de dépôts d’inondation grossiers et alcalins (calcaire) sur un socle de basalte) ; vins de garde, puissants, tanniques)
• Walla Walla Valley AVA (sols profonds, limon fin sur basalte sur les hauteurs, et des dépôts de graviers alluviaux dans la vallée ; vins élégants, parfumés, notes épicées)
• Naches Heights AVA (les vignes sont plantées directement sur un plateau de basalte d’andésite, sans couche de limon profond, vins minérales, tendus, acidité vive, structurés)

Cépages dominants : rouges Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc, Pinot noir ; blancs : Riesling, Grüner Veltliner, Gewürztraminer, et Chardonnay.

OREGON : Sols volcaniques rouges et des sédiments marins.

Appellations importantes :

• Dundee Hills AVA (sol : basalte décomposé, riche en fer ; vins fins, notes de cerise)
• Eola-Amity Hills AVA (vent frais, sols volcaniques mais plus mince ; vins frais avec une belle acidité)
• Chehalem Mountains AVA (sol -> limon éolien ; vins avec des notes épicées et de boite de cigares)
• The Rocks District of Milton-Freewater AVA (terroir unique in USA composé de galets de basalte)

Cépages dominants : Pinot noir, Pinot gris, Chardonnay, Riesling

NORTHERN CALIFORNIA

Une zone de forte activité géothermique (sources chaudes, vapeur) située sur une faille sismique majeure, créant un environnement dynamique qui renouvelle constamment la composition du terroir.

Sols : Une mosaïque géologique complexe. Dominance de débris volcaniques (cendres, lave, obsidienne – une roche volcanique vitreuse et riche en silice) mêlés à des sédiments marins et alluviaux. Chaque parcelle a une signature unique.

Vignes : Une culture de relief. Les vignobles grimpent sur des pentes volcaniques escarpées (jusqu’à 800m d’altitude) et s’adaptent à des terrains rocheux et accidentés.

Napa Valley AVA

Il y a 16 sous-appellations (sub-AVAs) dans la Napa Valey mais seules quelques-unes ont un sol purement volcanique :

• Coombsville AVA : située sur une ancienne « caldera » à l’est de Napa. Le sol est composé de cendres volcaniques alternant avec un socle de basalte solide.
• Stags Leap District AVA : connue pour ses « palisades » très visibles, des falaises imposantes de colonnes de basalte. Les vignes plantées en hauteur dans les collines de la chaîne Vaca s’enracinent directement dans le basalte décomposé. Plus bas, les vignobles puisent dans un mélange de roches volcaniques, de dépôts alluviaux et de sédiments.
• Atlas Peak AVA avec des vignobles les plus hauts et les plus accidentés de Napa (plus de 800 mètres). Ici, les sols de basalte teintés de rouge nourrissent moins d’un tiers de la surface totale de la vallée.
• Howell Mountain AVA s’élève jusqu’à 700 mètres au-dessus de la vallée. Les sols sont partagés entre les tufs (cendres compressées) et le basalte rouillé par le temps.

• Spring Mountain District AVA Elle possède des zones de la « Formation Franciscaine » (soulèvement géologique) avec des collines ondulées et des terrasses sculptées dans l’andésite (une roche volcanique). 

• Diamond Mountain District AVA tire son nom des petits cristaux volcaniques mélangés aux sols de lave rouge et aux cendres volcaniques blanches. 

• Calistoga AVA Repose sur un socle volcanique. Les pentes basses sont couvertes de sols alluviaux (apportés par l’eau), tandis que les pentes hautes sont purement volcaniques.

Sonoma County

Une terre façonnée par la violence géologique.

Sonoma est l’une des régions viticoles les plus diversifiées au monde en raison de deux phénomènes majeurs :

• La faille de San Andreas : Le mouvement des plaques tectoniques (Pacifique et Nord-Américaine) a créé un paysage tourmenté, déviant les cours d’eau et mélangeant les types de sols de manière chaotique.
• L’activité volcanique : La région est marquée par un passé volcanique intense. On y trouve des sols de cendres blanches, de rhyolite et de basalte rouge ferreux.

Appellations importantes :

• Moon Mountain & Sonoma Mountain : Dominées par des sols volcaniques rocheux. Les vignes poussent dans des conditions austères sur les pentes des Mayacamas.

• Chalk Hill : Il ne s’agit pas de craie (calcaire) mais de cendres volcaniques blanches qui donnent une texture unique aux vins. 

• Knights Valley : Les sols volcaniques bien drainés. 

• Pine Mountain-Cloverdale Peak : Une des zones les plus extrêmes en altitude (jusqu’à 900m), offrant des conditions de culture difficiles mais des vins très concentrés.

 Lake County

C’est une région possède d’une identité volcanique pure, façonnée par le mont Konocti (volcan endormi) et les montagnes Mayacamas.

Sols uniques :

• «Sols d’obsidienne » (verre volcanique noir)
• Basaltes rouges très riches en fer. Ce sont des sols extrêmement drainants ce qui force la vigne à souffrir pour produire des vins concentrés. Le sol est parsemé par de petits cristaux de quartz limpides, témoins de l’activité géothermique intense.

Appellations clés et cépages :

• Red Hills AVA : Les sols rouges riches en fer –> vins puissants et structurés

• High Valley AVA : Les sols sont également rouges, drainants et composés de basalte de qualité moyenne, d’andésite et de scories (fragments de lave poreuse) semblables à du gravier, très riches en calcium, fer et magnésium.

CHILI

Le Chili est l’un des pays les plus volcaniquement actifs au monde. Il abrite environ 500 volcans, dont l’Ojos del Salado, le volcan actif le plus haut de la planète (à 6893 mètres). Cette activité résulte de la subduction des plaques Nazca et Antarctique sous la plaque sud-américaine, un phénomène qui a également façonné la Cordillère des Andes.

Le Chili exploite de ses terroirs volcaniques depuis pas très longtemps. Selon l’expert en sols Pedro Parra il y a deux types de terroirs volcaniques :

 « Mauvais » volcans : Situés principalement dans la Vallée Centrale, ces sols alluviaux et colluviaux (mélange de roches et de cendres érodées) sont souvent trop riches et fertiles. Ils produisent des vins parfois déséquilibrés, « mous » et manquant de minéralité.

« Bons » volcans : Ils se trouvent dans les collines et dans le Grand Sud. Ces sols de basalte, d’andésite et de tuf offrent, une profondeur et une tension minérale bien supérieures.

Les appellations et zones clés :

Le « Grand Sud » (Sols de cendres et fraîcheur, volcanic ash gave rise to a specialized soil type « trumao») est une zone la plus prometteuse pour les vins minéraux :

• Malleco DO
• Bío-Bío DO
• Itata DO
• Maule DO

Zones de montagne privilégiées pour le drainage : le Piémont Andin:

• Alto Cachapoal DO
• Colchagua Valley DO
• Aconcagua DO (contreforts).

Les cépages :

• Cabernet Sauvignon, Carmenère, País, les variétés méditerranéennes (Carignan, Grenache, Syrah).
• Sauvignon Blanc, Chardonnay et de nouvelles expérimentations (Viognier, Marsanne, Riesling).

 MACARONESIA

La Macaronesia regroupe les archipels des Açores, de Madère (Portugal), des Canaries (Espagne) et du Cap-Vert. Ce sont des masses terrestres volcaniques situées dans le centre de l’Atlantique.

• Açores : Les îles se sont formées le long de la dorsale médio-atlantique, une zone de fracture massive où les plaques tectoniques s’écartent. C’est une jonction triple complexe de plaques Nord-Américaine, Eurasienne et Africaine, très active sismiquement.
• Madère et Canaries : Ces îles sont le résultat du passage d’une plaque tectonique au-dessus d’un « point chaud » (hotspot) magmatique.

Île Pico (Açores)

Sols : très jeunes ; lave pure (basalte) où la terre manque souvent, forçant les vignerons à importer du sol de l’île voisine.

Île Terceira (Açores)

Sols volcaniques acides, jeunes et peu développés ; présence de roche basaltique broyée.

Cratère de Santa Barbara, last éruption en 1761.

Appellations et Cépages principaux :

• Les trois appellations principales d’Açores sont Pico DOP, Biscoitos DOP et Graciosa DOP.
• Cépages blancs : Arinto dos Açores (acide), Verdelho (aromatique), et Terrantez do Pico (rare et salin).

Île Madère

Relief montagneux intérieur très ancien (18 millions d’années)

Sols basaltiques très fertiles et vigoureux grâce à une forte décomposition de la roche.

Les appellations et cépages :

• DOP Madeira.
• Cépages : Tinta Negra (majoritaire), Sercial, Verdelho, Boal et Malvasia.

 

Ténérife (Canaries)

El Teide (3ème plus haut volcan au monde)

Très variés : vieux sols argileux au nord et ponce volcanique claire appelée jable au sud.

Lanzarote (Canaries)

Volcan Timanfaya

Recouverte d’une épaisse couche de cendres noires (lapilli) et de fragments volcaniques (tephra) suite à l’éruption de 1730-1736.

• Canaries : une appellation globale (DO Islas Canarias) et dix DO spécifiques.

• • Ténérife : Tacoronte-Acentejo DO ; Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora DO ; Abona DO ; Valle de Güimar DO).
  • El Hierro DO ; La Palma DO ; La Gomera DO, Lanzarote DO
  • Cépages : Listán Negro (rouge le plus planté), Listán Blanco (blanc majoritaire) et Malvasía Volcánica (typique de Lanzarote).

 ALSACE & GERMANY

L’Alsace et plusieurs régions d’Allemagne (Pfalz, Baden) partagent une structure géologique commune : l’Oberrheingraben (Fossé Rhénan). Il s’agit d’un système de failles à l’échelle mondiale où la croûte terrestre s’est déchirée, séparant les massifs des Vosges et de la Forêt-Noire. Le volcanisme a débuté il y a plusieurs centaines de millions d’années, accompagnant la formation du fossé. Il s’est manifesté par des éruptions sous-marines puis terrestres le long des lignes de faille.

Alsace présente une mosaïque complexe de sols, mais un seul vignoble est purement volcanique : le Rangen de Thann Grand Cru.

• Sols peu profonds (40 à 60 cm) reposant sur une roche mère fracturée, riches en potassium et magnésium, mais pauvres en matière organique. La couleur sombre des pierres aide à l’absorption de la chaleur. Composition unique de roches volcanoclastiques extrusives, tufs et andésites, mélangés à des sédiments volcaniques.
• Cépages : Le Riesling et le Pinot Gris

En Allemagne, le volcanisme est plus répandu et varié selon les régions :

• Baden (Le Kaiserstuhl) : C’est le complexe volcanique le plus vaste, s’élevant comme une île dans le Fossé Rhénan. Les sols sont un mélange de roche volcanique pure et d’une épaisse couche de loess (Limon d’origine éolienne, déposé par le vent) déposée par les vents. Cépages : Pinot blanc, Pinot Gris et Spätburgunder.
• Pfalz (Forst Pechstein) : Le vignoble de Pechstein repose sur un volcan basaltique caractérisé par des pierres basaltiques d’un noir de jais. Cépage : Riesling.
• Nahe & Moselle : dans la Nahe, on trouve des formations spectaculaires de porphyre (rhyolite rouge) comme au Rotenfels. En Moselle, le village d’Ürzig possède le seul vignoble volcanique de la région (Würzgarten), où le tuf volcanique rouge se mélange à l’ardoise dévonienne.
• Eifel Volcanic Field (Ahr & Mittelrhein) : Zone de « point chaud » avec plus de 200 volcans. La dernière grande éruption remonte à seulement 12 000 ans (Laacher See). Sols : Basaltes et tufs pyroclastiques. Le Pinot Noir est le plus planté dans l’Ahr.

LE PUY-DE-DOME, AUVERGNE

L’Auvergne est le cœur volcanique de la France, façonné par un étirement de la croûte terrestre (le Rift européen) commencé il y a environ 35 millions d’années.

• Le fossé de Limagne : Un effondrement tectonique où l’Allier coule aujourd’hui, bordé de failles majeures.
• L’activité volcanique : Elle s’est déroulée en quatre actes principaux, depuis le Cantal (il y a 12 millions d’années) jusqu’à la Chaîne des Puys.
• Inversion de relief : De nombreux reliefs (comme Gergovie ou Corent) sont des fonds de vallées anciens où une coulée de lave a protégé les sédiments de l’érosion, les laissant aujourd’hui en hauteur.

Sols : le terroir auvergnat est une cohabitation complexe entre des substrats sédimentaires anciens et des roches volcaniques plus récentes.

• Basaltes : Coulées de lave noire et dure protégeant les plateaux.

• Pépérites : Une roche unique née de rencontres explosives entre le magma et l’eau des anciens lacs. Elle ressemble à un « pudding » de calcaire et de basalte poivré. 

• Pierre Ponce : Dépôts friables de cendres fines provenant d’éruptions cataclysmiques (Puy de Sancy).

• Argilo-calcaires : Sédiments lacustres de la Limagne souvent mêlés d’éboulis volcaniques.

Appellations et zones importantes :

L’AOC Côtes-d’Auvergne se décline en cinq crus « villages » principaux:

• Châteaugay : Le plus étendu, célèbre pour ses sols de pépérites et ses caves creusées dans la roche volcanique.

• Corent : Situé sur un ancien oppidum gaulois, c’est le haut lieu du vin rosé

• Chanturgue : Le plus petit cru, niché sur une colline dominant Clermont-Ferrand, sur des sols de calcaire et cendres basaltiques.

• Madargue : Situé au nord, sur des sols sédimentaires sablonneux et argileux.

• Boudes : À l’extrême sud, sur des terres argilo-calcaires rouges et oxydées.

• Neschers : Zone notable pour ses sols de pierre ponce purement volcaniques. 

Cépages principaux :

• Gamay d’Auvergne (70% du vignoble) : La star locale, particulièrement adaptée aux terres volcaniques. Il développe des arômes poivrés sur les pépérites.

• Pinot Noir (20%) : Historiquement appelé « l’auvernat », il préfère les terrains calcaires. Sur la pierre ponce, il peut dégager des notes de rose. 

• Chardonnay (10%) : L’unique cépage blanc autorisé en AOC, s’épanouissant sur les coteaux calcaires.

ITALY

Situé à la collision des plaques Africaine et Eurasienne, stratovolcan massif (3 350 m), l’un des plus actifs au monde.
ETNA DOC est situé sur les versants Nord, Est et Sud (entre 350 et 1 000 m d’altitude).
Sols : Sable volcanique, cendres (lapilli), basalte et roches de lave.
Très drainants, riches en minéraux (fer, magnésium, potassium) et pauvres en argile.

Cépages Principaux

Rouge : Nerello Mascalese souvent complété par le Nerello Cappuccio
Blanc : Carricante, Catarratto et Minella.
Un vignoble de montagne unique où l’altitude et la lave créent des vins d’une grande finesse, marqués par la minéralité.

SOAVE présente une « double personnalité » géologique fascinante, très différente de l’Etna.
Soave combine des racines marines (calcaire) et des racines volcaniques (basalte).
La collision des plaques africaine et eurasienne a ensuite soulevé ces dépôts pour former les collines actuelles.
Ancienne mer : Il y a 65 millions d’années, la région était un lagon tropical peu profond.
Activité volcanique : Des éruptions sous-marines ont eu lieu pendant 50 millions d’années à travers des fissures de la croûte terrestre. Le volcanisme s’est arrêté il y a environ 25 millions d’années (contrairement à l’Etna qui est toujours actif).

Sols Volcaniques (Basalte) : Issus de lave durcie « en coussins » (pillow lava). Ce sont des terres sombres, riches en argile (plus que dans les autres zones volcaniques d’Italie), en zinc et en soufre.

Sols Calcaires (Limestone) : Issus des sédiments marins (coquillages, coraux). Ce sont des roches gris-blanc ou du sable jaune-ambre, riches en calcium et potassium.

Cépages : La Garganega, Le Trebbiano di Soave

CAMPANIE est très marquée par l’Arc Volcanique Campanien. Le sol est un mélange complexe de calcaire et de marne, recouvert par des millénaires d’éruptions (Vésuve, Champs Phlégréens, Roccamonfina).
Sols : On y trouve du sable volcanique, des cendres, de la pierre ponce, du basalte et du tuf vert (typique d’Ischia).
Climat : L’influence maritime tempère la chaleur, tandis que les zones d’altitude (comme Avellino) connaissent des variations de température extrêmes (neige en hiver, jusqu’à 40°C en été), favorisant la fraîcheur des vins blancs.

Appellations Importantes (DOCG & DOC) :

Avellino (Irpinia) : Le cœur qualitatif avec trois DOCG : Taurasi (rouge d’Aglianico), Fiano di Avellino et Greco di Tufo.
Benevento : Zone de production massive, célèbre pour l’Aglianico del Taburno DOCG et le Sannio DOC.
Naples & Vésuve : Lacryma Christi del Vesuvio, Campi Flegrei DOC, Ischia DOC
Caserta : Falerno del Massico DOC

Cépages Principaux : blancs : Falanghina, Fiano, Greco, Coda di Volpe ; rouges : Aglianico,  Piedirosso (Per’e’ Palummo)
> Note historique : La Campanie est surnommée Campania Felix (la terre heureuse) depuis l’époque romaine en raison de sa fertilité exceptionnelle et de la qualité de ses crus, comme le Falernum.

SANTORINI

Un vignoble de l’extrême façonné par l’une des plus grandes éruptions de l’histoire. Santorin fait partie de l’arc volcanique sud-égéen (collision des plaques africaine et eurasienne). Volcan est toujours actif, avec des îles de lave (Nea Kameni) qui continuent de croître au centre.

* La Caldeira : L’île actuelle est le résultat d’une explosion cataclysmique au 17ème siècle av. J.-C. (éruption minoenne). Le centre de l’île s’est effondré dans la mer, créant une immense caldeira (baie entourée de falaises).

Sol : Un mélange de cendres, de pierre ponce (pumice), de lave et de sable grossier. On l’appelle localement l’Aspa lorsqu’il est très compacté

Cépages : L’Assyrtiko (75% des plantations) Athiri et Aidani (blancs) ; Mavrotragano et Mandilaria (rouges).
Taille en « Kouloura » (ou Gyristi) : Pour protéger les raisins du soleil brûlant et des vents violents chargés de sable, les vignerons tressent la vigne en forme de panier au ras du sol. Les grappes poussent à l’intérieur.

HONGRIE

La Hongrie est une ancienne mer (la Mer Pannonienne) qui s’est asséchée. Sous cette mer, une activité volcanique intense a eu lieu il y a des millions d’années.

La Hongrie possède une histoire volcanique spectaculaire centrée sur le bassin Pannonien, niché au cœur des Carpates. Cette zone a connu un volcanisme hyperactif depuis l’époque des dinosaures jusqu’à il y a environ deux millions d’années. Le pays est traversé par des arcs volcaniques majeurs liés à une zone de subduction de la plaque Intra-Carpatienne sous les microplaques continentales environnantes.

Il y a deux zones clés : Somló & Tokaj

Somló est un petit volcan solitaire au milieu d’une plaine. C’est le terroir le plus extrême.

• Ancien volcan sous-marin. Sommet en « Orgues de Basalte » (colonnes de lave refroidie).
• Sols : Débris de basalte noir, tufs volcaniques et restes de sable marin. Sols très riches en magnésium et potassium.
• Cépage: Le Juhfark

Tokaj est un immense complexe de plus de 400 volcans éteints.

• Stratovolcans complexes avec des dômes de lave et des geysers.
• Sols : «  Nyirok », une argile rouge volcanique très forte qui donne de la puissance.
• Cépage : Furmint.

Ordre de dégustation

(Nombre total de dégustateurs : 18)

Série n°1

1. Espagne : Les Canaries – Islas Canarias DO (Tenerife) – Bodegas Tajinaste « Paisaje de Las Islas Espumoso » NM

(100% Listán Negro)

A l’ouverture : DS13

Après 5 heures d’aération : DS13 – GM14 – CDC13 – HD14 – EA13

Le nez est peu expressif, marqué par de légères notes fumées et anisées. La bouche est fraîche et saline, révélant des notes de fruits jaunes. La finale se conclut sur une amertume d’amande qui rafraîchit le palais.

Série n°2

2. France : Auvergne – Côtes d’Auvergne (Chateaugay) – Domaine Stéphane Bonjean « Cuvée Brin d’Amour » 2018

(Gamay, Pinot Noir)

A l’ouverture : DS13

Après 5 heures d’aération : DS13 – GM13 – CDC13 – HD15 – EA13

Le nez, éventé, est marqué par une évolution précoce pour un 2018. La bouche est dominée par une certaine acidité et une pointe d’austérité en milieu de bouche, pour finir sur des tanins asséchants.

3. France : Auvergne – Côtes d’Auvergne – Heritage Volcanic « Pépérite » 2021

(100% Gamay)

A l’ouverture : DS14

Après 5 heures d’aération : DS14 – GM13,5 – CDC13,5 – HD13,5 – EA14

Le nez, d’abord fumé, évolue sur des notes de pivoine. Une légère touche végétale en bouche souligne une matière un peu maigre et creuse. La trame minérale et acidulée prolonge agréablement la finale.

Série n°3

4. Allemagne : Baden – VDP.Ortswein Kaiserstuhl – Weingut Salwey « Kaiserstuhl Spätburgunder » 2017 

(100% Spätburgunder)

A l’ouverture : DS14

Après 5 heures d’aération : DS14 – GM14 – CDC14 – HD15 – EA14 

Très joli nez aux notes de fruits des bois, d’épices, de fumée et de cerise rouge.
La bouche est boisée avec un végétal noble discret, mais elle manque de longueur.

5. United States : Oregon Willamette Valley – Eola-Amity Hills AVA – Cristom Vineyards « Eileen Vineyard » 2021

(100% Pinot noir)

A l’ouverture : DS15

XXX

Après 5 heures d’aération : DS15 – GM15 – CDC15 – HD14 – EA15 

Le nez est d’une fraîcheur étonnante, révélant des notes de fruits noirs confits. La matière est concentrée, offrant une bouche mûre avec une minéralité typique des sols basaltiques. La finale présente une belle longueur, marquée par de nobles notes d’élevage en fût.

6. Italie : Sicile – DOC Etna Rosso – Graci « Etna Rosso » 2018

(100% Nerello Mascalese)

A l’ouverture : DS15,5 

Après 5 heures d’aération : DS15,5 – GM15,5 – CDC15 – HD15,5 – EA16 

Le nez dévoile des notes mentholées et minérales, avec une légère évolution. La bouche est élégante et fine, tout en restant juteuse, portée par des tanins soyeux. On y retrouve la typicité des sols de cendres volcaniques qui apportent une tension saline. L’ensemble se conclut sur une jolie amertume noble en finale, typique du Nerello Mascalese.

Série n°4°

7. Italie : Campanie (Vésuve) – Vesuvio Lacryma Christi Rosso DOC – Cantina Del Vesuvio « Vesuvio Lacryma Christi » 2024

(100% Piedirosso)

A l’ouverture : DS14,5 

Après 5 heures d’aération : DS14,5 – GM16 – CDC14 – HD13 – EA13,5

Le nez est très élégant et complexe, marqué par des arômes de fruits noirs, de cerise rouge et de pétales de rose, ainsi que par des notes de feuilles de tabac et une touche iodée marquée. En bouche, le vin se révèle riche et tannique, tout en conservant une grande finesse. La minéralité saline étire la persistance du vin.

8. Espagne : Les Canaries (Tenerife) – Tacoronte – Acentejo DO – Bodegas Crater « Crater Seleccion Especial XXV Aniversario » 2023

(Listán Negro, Negramoll)

A l’ouverture : DS15,5

Après 5 heures d’aération : DS15,5 – GM15,5 – CDC15 – HD15 – EA14

Le nez est très aromatique, dévoilant des notes de cerise, de cèdre, de violette et de poivre blanc, avec une touche légèrement fumée. La bouche offre une belle concentration, portée par des tanins mûrs et souples. La finale est boisée, tout en conservant une trame minérale.

9. Portugal : Açores – I.G. Açores – Pico Wines « Terras Delava » 2023 

(Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon)

A l’ouverture : DSED

Après 5 heures d’aération : DSED – GM13 – CDCED – HD14 – EAED

Malheureusement, le nez s’est révélé éventé et marqué par des notes végétales. La bouche, bien que fraîche, manque cruellement de matière et finit sur des notes marquées de poivron vert et une acidité saillante.

Série n°5

10. United States : Oregon – Eola-Amity Hills AVA – Evening Land Vineyards – Rajat Parr « Seven Springs » 2022

(100% Chardonnay)

A l’ouverture : DS15,5 – GM16

Après 5 heures d’aération : DS15,5 – GM16 – CDC15 – HD15 – EA14,5

Le nez ne démontre absolument pas son origine « Nouveau Monde » : il est marqué par des arômes de fleurs blanches et d’agrumes, avec un côté légèrement beurré et une touche de noisette fraîche. Il évoque typiquement un Chardonnay mâconnais. La bouche offre une belle densité doublée d’une tension vibrante. La finale est persistante, portée par une noble amertume et une salinité minérale intense qui souligne l’identité volcanique de Seven Springs.

11. Italie : Campanie (Vésuve) – Vesuvio Lacryma Christi Bianco DOC – Cantina Del Vesuvio « Bianco Superiore » 2024

(100% Caprettone)

A l’ouverture : DS14 – GM14

Après 5 heures d’aération : DS14 – GM14 – CDC13,5 – HD13 – EA14

Le nez est floral, marqué par des notes de citron jaune et une touche légèrement herbacée. En bouche, le vin présente un corps léger axé sur une trame minérale. La finale évoque la pierre à fusil, laissant une empreinte de cendres volcaniques et d’amande fraîche.

12. Espagne : Les Canaries (Tenerife) – Tacoronte – Acentejo DO – Bodegas Crater « Crater » 2024

(Listan blanco, Albillo)

A l’ouverture : DS13 – GM13

Après 5 heures d’aération : DS13 – GM13 – CDC13 – HD13,5 – EA13

Le nez « sauvignonne » légèrement avec des notes de bourgeon de cassis, de buis et une pointe d’anis. La structure est légère, acidulée et saline, mais la finale reste très courte.

Série n°6

13. Italie : Sicile – DOC Etna Blanco – Graci « Etna Bianco » 2019

(70% Carricante, 30% Catarratto)

A l’ouverture : DS15,5 – GM15

Après 5 heures d’aération : DS15 – GM15 – CDC15 – HD14 – EA14,5 

Le premier nez est pétrolé et frais, marqué par une pointe de soufre noble et de fumée. Il s’ouvre ensuite sur des notes de citron vert et de fleurs blanches. En bouche, le vin possède une belle tension acide et une pointe saline. La finale est longue, s’étirant sur des notes d’amertume et une grande fraîcheur.

14. Italie : Sicile – DOC Etna Blanco – Pietradolce « Pietradolce » 2024

A l’ouverture : DS15,5 – GM17

Après 5 heures d’aération : DS16 – GM16,5 – CDC15,5 – HD15 – EA15,5 

Le nez est très aromatique, marqué par des notes de fruits jaunes, de fleurs d’amandier et une trame minérale de pierre à fusil. L’attaque en bouche est ample, avec une structure dense, tendue et droite, portée par une vive acidité saline. On y retrouve la signature du terroir volcanique à travers une pointe fumée et une amertume rafraîchissante.

15. Italie : Veneto – Soave  Classico DOC – Pieropan « Calvarino » 2022

(70% Garganega, 30% Trebbiano di Soave)

A l’ouverture : DS15 – GM16

Après 5 heures d’aération : DS15 – GM16 – CDC15 – HD14,5 – EA15

Le nez est délicat, marqué par des notes de fleurs de sureau, d’agrumes et une touche légèrement crayeuse. En bouche, la matière est soyeuse et concentrée, offrant un bel équilibre entre l’acidité citrique, la minéralité et une finale sur l’amande amère.

Série n°7

16. Hongrie : Somló – Somlói OEM – Somlói Vándor Pince-Tamás Kis « Juhfark Öregtőkék » 2024

(100% Juhfark)

A l’ouverture : DS15 – GM16

Après 5 heures d’aération : DS15 – GM16 – CDC15 – HD15 – EA14,5

Le nez est puissant, mêlant des notes florales à une trame légèrement fumée. La bouche est dense et concentrée, dotée d’une acidité tranchante et citrique. La finale est longue, marquée par une amertume de zeste qui prolonge la dégustation.

17. Portugal : Açores – DO Pico – Pico Wines « Frei Gigante » 2023

(Verdelho, Arinto dos Açores, Terrantez do Pico)

A l’ouverture : DS15 – GM14,5

Après 5 heures d’aération : DS15 – GM14 – CDC14 – HD15 – EA15

Le nez est aromatique, offrant des notes florales et d’agrumes frais, avec un côté fumé très marqué. En bouche, le vin présente un profil fin, avec une matière encore un peu légère et une touche légèrement herbacée. La finale est persistante et minérale, laissant une sensation de pierre humide.

Série n°8

18. Hongrie : Tokaj – Tokaj OEM – Domaine de Tokaj-Hétszőlő « Tokaj Dry Furmint » 2022

(100% Furmint)

A l’ouverture : DS16 – GM17

Après 5 heures d’aération : DS16 – GM17 – CDC16 – HD16,5 – EA16 

Le nez est complexe : d’abord marqué par des notes de pétrole, de carton mouillé et de résine, il s’ouvre magnifiquement à l’aération sur les fruits blancs, la poire et la sauge, avec une pointe de gingembre. L’attaque en bouche révèle un léger sucre résiduel qui enrobe une matière puissante et concentrée. Le vin a une énergie vibrante, portée par une acidité minérale qui étire la finale, laquelle se termine sur des notes légèrement épicées.

19. Portugal : Açores – D.O.Pico – Eruptio de Bernardo Cabral « « Eruptio Verdelho » 2021

(100% Verdelho des Açores (pas le Verdejo espagnol)

A l’ouverture : DS13 – GM13

Après 5 heures d’aération : DS13 – GM13 – CDC13 – HDED – EAED 

Malheureusement, le nez s’est révélé éventé, tout en conservant une trame fumée. En bouche, le vin reste minéral, mais il manque de concentration et de longueur.

Série n°9

20. France : Alsace Riesling – Rangen Grand Cru – Domaine Schoffit « Clos Saint-Theobald » 2020

(100% Riesling)

A l’ouverture : DS15 – GM15

Après 5 heures d’aération : DS16,5 – GM16,5 – CDC16 – HD17 – EA16,5

Le nez, fermé à l’ouverture, s’est révélé après 5 heures d’aération sur des arômes d’écorce d’orange confite, de fleurs de tilleul, d’abricot et de pêche. La dimension minérale est bien présente avec des touches de pierre à fusil et de pierre chaude. En bouche, le vin est puissant, large et concentré avec une pointe de sucre résiduel et des notes épicées qui prolongent une finale légèrement fumée.

21. Allemagne : Nahe – Schloßböckelheimer Felsenberg VDP GG – Weingut Dönnhoff « Felsenberg » 2022

(100% Riesling)

A l’ouverture : DS16 – GM16

Après 5 heures d’aération : DS16,5/17 – GM16,5  – CDC16,5 – HD16 – EA17

Le nez révèle de beaux arômes de pamplemousse et de verveine, complétés par une note de pastille Vichy et les touches pétrolées typiques du cépage, avec une pointe de silex. En bouche, le vin est équilibré et harmonieux, offrant un accord parfait entre une acidité tranchante, l’intensité de la matière et une longueur persistante, légèrement saline.

Série n°10

22. Grèce : Santorin – AOP Santorini – Gaia Wines « Thalassitis » 2018

(100% Assyrtiko)

A l’ouverture : DS15 – GM15

Après 5 heures d’aération : DS15 – GM15 – CDC15 – HD15 – EA15

Le nez est marqué par des notes de résine, de pétrole, de citron, un côté iodé et une pointe végétale. La bouche est puissante, offrant des notes d’agrumes portées par une trame acide et tendue. La structure est à la fois grasse et austère, presque tannique. La finale est zestée, sur de jolies notes épicées.

23. Grèce : Santorin – AOP Santorini – Estate Argyros « Vinsanto First Release » 2016

(80% Assyrtiko, 10% Athiri, 10% Aidani)

A l’ouverture : DS16,5 – GM17

Après 5 heures d’aération : DS16 – GM18 – CDC16 – HD16 – EA16

La robe est d’un ambre profond. Le nez est une explosion de notes de figue séchée, de dattes, de raisin de Corinthe, de café et de caramel, avec une touche de zeste d’orange. En bouche, la matière est onctueuse et d’une richesse incroyable, mais l’acidité volcanique vient parfaitement équilibrer le sucre. La finale est concentrée, sur des notes de figues et d’épices douces.

Série n°11

24. Portugal : Madeira – DOC Madeira – Vinhos Barbeito « Barbeito Single Harvest Madeira Colheita Demi-Sec » 2010

(100% Tinta Negra)

A l’ouverture : DS16,5 – GM18

Après 5 heures d’aération : DS17 – GM18 – CDC16,5 – HD17,5 – EA16

Le nez est net et complexe, sur des notes de noix grillées, de miel, des mirabelles et une touche de sucre candi. En bouche, l’attaque est suave, suivie d’une acidité incisive qui apporte une fraîcheur incroyable. La finale est longue et saline, avec des notes de fruits secs. C’est un vin qui allie avec virtuosité l’alcool, le sucre et une acidité mordante.

Conclusion sur les impressions après 5 heures d’aération

Cette dégustation a mis en évidence l’influence majeure des terroirs basaltiques et rhyolitiques sur la structure des vins. Deux piliers sensoriels ont dominé la session :

• Une acidité incisive et verticale : Capable de porter aussi bien des matières légères que des textures très concentrées ou liquoreuses.

• Une minéralité marquée : Une récurrence de notes de fumée, de pierre à fusil et de salinité. Ces éléments apportent une tension persistante et une fraîcheur iodée en finale.

Bilan : Malgré quelques disparités dues à l’état de conservation de certains flacons, l’identité volcanique s’est exprimée par des amertumes nobles et une énergie vibrante, confirmant que ces sols imposent une droiture et une profondeur remarquables.
Note intéressante : Un point marquant de cette dégustation est la capacité de ces vins volcaniques à être prêts à boire dès leurs jeunes millésimes, offrant un plaisir immédiat tout en conservant leur caractère typé.