Dégustation autour de Vins Jaunes du Jura. Le compte rendu sur le lien suivant:

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Synthèse des commentaires de dégustation par Pierre Citerne.

Quelques commentaires de contexte :

• Les vins n’ont pas été dégustés à l’aveugle.

• Nombre de dégustateurs : une quinzaine.

Ordre de dégustation :

A – Château-Chalon, Domaine Durand-Perron 1993

• Jaune d’or brillant, ce vin présente un nez assez simple et abrupt (pomme cuite, rancio, curry).

• En bouche, l’alcool domine une matière au goût fumé et acidulé.

B – Château-Chalon, Domaine Macle 1993

• Nez plus fin et pénétrant que celui du vin précédent, avec des notes fumées, épicées, d’écorce d’orange.

• Matière droite et longue, bien présente mais sans véritable richesse.

C – Côtes du Jura Vin Jaune, Domaine Grand Frères 1992

• Robe dorée intense.

• Nez puissant : pomme oxydée, noix verte, notes beurrées et fumées.

• Le goût de fumé (bois brûlé froid) est très présent en bouche ; la matière est dense, avec une finale vigoureusement acide.

D – Château-Chalon, « Auguste Pirou » 1990

• Robe vieil or tirant sur le caramel,

• Le nez est assez peu typé, fondu, avec des notes de rancio et de Cointreau.

• La bouche sans aspérité offre des saveurs de champignon et de marmelade d’orange, l’ensemble manque d’ampleur et de typicité.

E – Château-Chalon, Domaine Berthet-Bondet 1990

• Nez puissant et pénétrant, bien défini mais presque agressif : bois brûlé (alcool à brûler pour certains), noix verte.

• On sent en bouche une matière riche, peu nuancée aromatiquement, qui se développe avec intensité et allonge.

F – Côtes du Jura Vin Jaune, Domaine Boillet-fremiot 1990

• Nez intense mais délicat aux senteurs classiques de fumée et de noix verte.

• Matière fine, élégante, mais aussi intense et longue, saveur dominée par les arômes de fumé.

G – Arbois Vin Jaune, Domaine Puffeney 1990

• Couleur dorée très intense, grande viscosité dans le verre.

• Le nez très riche (beurre, caramel, mousseron, noix sèche) parvient à rester délicat et pur.

• La bouche s’exprime dans un registre riche mais droit et précis, la matière est plus concentrée que celle des autres vins jaunes ; la finale, soutenue par une forte acidité, laisse derrière elle des arômes de camphre et de bois brûlé.

H – Côtes du Jura Vin Jaune, Domaine Labet 1989

• Le nez mûr et intense présente des notes de beurre, de noix verte, de marc, et une pointe animale.

• La bouche se montre sapide, assez riche et équilibrée, on sent toutefois une matière moins tendue et des arômes moins nettement définis que dans le vin précédent.

I – Arbois Vin Jaune, Domaine Puffeney 1988

• Vieil or, très gras et visqueux.

• Nez puissant et fondu, notes percutantes de caramel, d’encaustique et de curry.

• Matière riche et très persistante, le vin finit avec beaucoup de droiture sur sa trame acide.

J – Château-Chalon, Domaine Hubert Clavelin 1988

• Couleur jaune d’or moyennement intense, le nez est fin, réservé, avec des notes fumées, citronnées, et une pointe de mousseron.

• La bouche se montre vive, plutôt légère, sans usure, avec une belle droiture et de la longueur.

• Nez délicatement fumé et rancioté, avec une note de champignon.

• Ce vin se montre bien typé en bouche, fumé, net et sec, il apparaît cependant moins délicat et tendu que le précédent.

L – Côtes du Jura Vin Jaune, Fruitière Vinicole d’Arbois 1962

• Robe dorée intense.

• Nez complexe et original, qui évoque curieusement l’huitre (iode, sel, algues), on perçoit également des notes de bois ciré, de fumé et de miel.

• La bouche est encore vive, mince mais très sapide ; elle offre encore une belle cohérence, même si la finale est plutôt courte et évanescente.

M – Gaillac, Domaine des Causses Marines « Mysterre » 1993 (vin pirate)

• Curieuse robe brune où se mélangent reflets cuivrés et verdâtres.

• Nez violent, puissant, presque un nez de vin cuit : raisins secs macérés dans du rhum, abricot sec, miel banane séchée.

• Matière dense et alcooleuse, pas de sucre résiduel perceptible, peu d’acidité, peu de cohérence ni de longueur; la finale laisse en bouche une saveur de gingembre. Une curiosité.

Conclusion :

• Un échantillonage assez homogène, une typicité très particulière : gamme aromatique oxydative complexe et parfois violente, forte acidité. Les Vins Jaunes ne peuvent pas faire l’unanimité.

• Les deux vins de Puffeney semblent plus riches et plus complets que les autres.

• Le 62 témoigne de la capacité de vieillissement de ces vins.

• Le pirate issu de Gaillac fait montre d’une typicité bien différente de celle des vins du Jura.

Autres vins dégustés :

1. Côtes de Provence blanc, Domaine de Curebeasse « blanc de blanc » (100% Rolle) 1999

• Jaune clair un peu laiteux, on sent une pointe de réduction animale au nez, ainsi que des notes florales et herbacées.

• Assez gras en bouche, sec et équilibré, manquant de vivacité, pas passionnant mais propre.

2. Limoux, Domaine des Aigles « Les Aigles » 1999

• Jaune vif, du gras.

• L’élevage domine le premier nez avec des notes insistantes de sciure chaude, puis à l’aération se dégage un joli fruit exotique (banane, mangue, poire).

• Bouche flatteuse, nettement boisée (beurrée) mais sans lourdeur, avec même une certaine finesse aromatique (mandarine) et structurelle. Quid du terroir pour cette cuvée ?

3. Bergerac blanc, Château Tourmentine « Cuvée Eric Verdier » 1999

• Nez franc composé d’un bon fruité (pomme, poire, agrumes), de notes herbacées variétales (feuille de cassis, menthol) et d’un boisé vanillé insistant.

• En bouche, la matière se montre plus discrète que les notes boisées de l’élevage, l’acidité est assez faible et la finale courte.

• Un vin bien fait mais qui manque de fond et d’une réelle personnalité.

4. Saint-Veran, Domaine J. Saumaize « En Poncetys » 1999

• Robe pâle, nez se partageant entre des senteurs d’agrumes et des notes de beurre frais, élégant mais simple.

• Matière assez riche, franche, mais on ressent un léger creux en milieu de bouche, davantage de pureté et de fraîcheur que les vins précédents.

5. Macon, Domaine Guillemot-Michel « Quintaine » 1998

• Nez intense, racé et floral, original avec ses senteurs exubérantes de pâte de coing et de lychee.

• Fruit mûr et concentré en bouche, le vin reste pourtant aérien grâce à une belle et longue acidité, beaucoup de personnalité.

6. Saint-Romain, Domaine B. Ambroise 1998

• Robe assez visqueuse, dorée.

• Nez très beurré, rond, marqué par un boisé lactique (caramel au lait), l’aération fait intervenir un fruit exotique et mûr (ananas).

• La matière est encore très marquée par le bois mais semble pure, on sent une bonne densité et une vivacité latente.

7. Saint-Pourçain, Vignerons de Saint-Pourçain s/Sioule « Cuvée Printanière » 1999

• Couleur argentée très pâle.

• Nez floral, délicat mais simple et évanescent ; très léger en bouche, rafraîchissant, avec un fruité de pomme verte et des notes pralinées en finale.